salade de roquette crémeuse...fromage de chèvre, fusilli et tomates.

PRÉPARATION : 15 MINUTES

CUISSON : 8 minutes

RENDEMENT : 4 à 6 PORTIONS

CATÉGORIE : VÉGÉTARIEN

» sans oeuf

» sans soya

» sans noix

* sans gluten : opter pour des pâte de riz brun

* sans produits laitiers : remplacer le fromage de chèvre par du fromage Ricotta à base d’amande

“Cette salade est hybride entre une salade de pâtes et une salade de verdurette. Le mélange roquette et pâtes est surprenamment très bon et ça donne l’impression de manger un bon plat de pâtes. Elle contient juste assez glucides pour bien nous satisfaire sans toutefois nous bourrez. Vous pouvez la servir en accompagnement d’une grillade ou d’un poisson et garder le reste pour vos lunchs du lendemain...s’il en reste. ”

ingrédients

8 oz de pâtes de riz brun ou de grains entiers de style fusilli
⅔ de tasse de fromage de chèvre émietté
2 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
le jus d’un citron
sel et poivre
¼ de c.à thé de flocons de piment fort
5 à 6 tasses bien compactes de salade de roquette
un casseau de tomates cerises finement tranchées
⅓ de tasse d’olives Kalamata dénoyautées et finement tranchées

préparation

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications de la boîte et jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Avant d'égoutter les pâtes, réserver 1 tasse d’eau de cuisson. Égoutter et verser les pâtes dans un grand bol de service.
Saupoudrer les pâtes de fromage de chèvre émietté, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et compléter avec 4 à 5 coups de salière. Ajouter les flocons de piment fort et ajouter du poivre à votre guise.
Verser ⅓ de tasse d’eau de cuisson et bien mélanger jusqu’à le fromage devienne crémeux et qu’il recouvre bien les pâtes.
Ajouter la roquette, les cerises et les olives et bien mélanger. Si les pâtes semblent être un peu sèches, ajouter encore un peu d’eau de cuisson, jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement en y ajoutant plus de jus de citron, d’huile d’olive ou de poivre.
Servir immédiatement. Mais elle sera encore bonne réfrigérée encore 2 ou 3 jours.