salade tiède d'aubergines grillées, betteraves et fromage ricotta.

PRÉPARATION : 15 MINUTES

Cuisson : environ 5 à 7 minutes

RENDEMENT : 4 à 6 portions

CATÉGORIE : VÉGÉTALIEN

» sans céréales

» sans gluten

» sans oeuf

* sans produits laitiers: utilisez un fromage végétalien

* sans noix : substituez les amandes effilochés pour des graines de tournesol.

Je suis une fanatique de salades et j’en mange à l’année, mais quand arrivent les mois plus froids et moins lumineux, j’adore cuisiner et assembler des salades tièdes avec des légumes rôtis. Et ces temps-ci, j’ai vraiment un faible pour l’aubergine, et je vous invite à la découvrir et oser faire différent!

ingrédients

la salade

un gros paquet de salade de style mélange printanier, mesclun ou bien roquette
½ aubergine lavée et coupée en cubes d’environ 1cm
huile d’olive
sel et poivre
1 betterave précuite coupée en petits cubes
¼ de tasse d’amandes effilochées
des graines de chanvre
fromage ricotta végétalien ou ordinaire

la vinaigrette Dijon et érable

2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
8 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile d’avocat!)

préparation

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites-y griller les cubes d'aubergines 2 ou 3 minutes de chaque côté en les salant et poivrant généreusement. Réservez.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un pot Masson et brasser vigoureusement.
Disposez la salade dans un saladier, saupoudrez de graines de chanvre, ajoutez les cubes d'aubergine tièdes, les amandes effilochées, les cubes de betteraves et le fromage ricotta.
Au moment de servir, versez la quantité de vinaigrette désirée sur la salade et bien mélanger.

top « clean » !

utilisez les meilleurs ingrédients…

salade : biologique

légumes : biologiques

amandes effilochées: crues, non-salées

huile d’olive: extra vierge, pressée à froid et biologique

sirop d’érable: plus le sirop est clair, meilleur est sa qualité. Catégorie no 1 Canada extra clair

fromage ricotta végétalien : j’adore celui de la marque Kite Hill…mais vous pouvez remplacer par un autre fromage végétalien à pâte molle ou bien un fromage ricotta ou de chèvre tout simplement.