découvrez les vertus du quinoa..le grain sacré des Incas!
PARTICULARITÉS : #SANSGLUTEN #PROTÉINES #FIBRE #OMEGA #GLUCIDE #VEGETARIEN #VEGETALIEN
la pseudo-céréale
Le quinoa est la graine la plus nutritive que vous pouvez consommer. Elle existe en blanc, en noir et en rouge, mais les valeurs nutritionnelles sont relativement les mêmes ! Elle est souvent associée aux céréales, mais elle est en fait une plante herbacée de la même famille des épinards et de la betterave. Originaire des Andes, elle pousse en Bolivie et au Pérou. Même si elle n’est pas un féculent, au point de vue nutritionnel, c’est tout comme. C'est un sucre lent qui apporte des glucides, des fibres et des protéines.
Elle est considérée comme une pseudo-céréale aux vertus épatantes! Je vous inviterais à l’inclure dans votre assiette plus souvent. ;)
source de protéines (source d’énergie)
Le quinoa a une teneur élevée en protéines équilibrées. C’est-à-dire que ces protéines sont d'excellente qualité. Le quinoa contient environ 15 % de protéines et sa composition en acides aminés est mieux balancée que celle de la majorité des autres céréales, telles que le millet, le riz, le blé ou le maïs. Il est donc particulièrement recommandé dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou végétalienne ou à toutes les personnes qui désirent limiter leur consommation de viande sans déséquilibrer leur alimentation. Les protéines sont essentielles dans une alimentation saine, elles servent surtout à former, à réparer et à maintenir en bon état les muscles et les os.
riches en fibres
Le quinoa contient autant de fibres que les céréales complètes, utiles pour régulariser l’index glycémique du repas, augmenter la sensation de satiété et stimuler les transits intestinaux. De plus, cela aide à normaliser le taux de glucose, d'insuline et de cholestérol dans le sang et permet ainsi de prévenir les maladies cardio-vasculaires.
sans gluten
Un autre atout de la graine de quinoa est qu'elle ne contient pas de gluten. Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales, notamment le blé et ses produits dérivés (pain, pâtes, semoule, gâteaux...). Les personnes allergiques (présence d'anticorps spécifiques ou maladie cœliaque) doivent s'en passer à vie. Même si ces maladies restent rares, une bonne partie de la population souffre d’intolérance au gluten.
bourré de minéraux
La graine de quinoa est riche en manganèse, vitamine B, en fer, cuivre, potassium, phosphore, magnésium et zinc. Pour les gens souffrant d’anémie, il s’agit d’une excellente raison d’ajouter le quinoa à son alimentation! Cependant, il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme, comparativement au fer contenu dans la viande.
source d’oméga 3
La graine de quinoa est plus grasse que les céréales puisque les lipides (matières grasses) représentent environ 5 % de son poids sec. Cependant, cela reste très raisonnable et il s'agit essentiellement de "bons" acides gras parmi lesquels figurent les fameux Omega 3.
Attention !
Il faut bien laver le quinoa avant la cuisson pour enlever toute trace de saponines!
Les saponines sont des substances végétales produites principalement dans les plantes. Elles sont considérées comme étant des facteurs antinutritionnels, c'est-à-dire des substances qui nuisent à l'absorption et à l'utilisation par l'organisme de nutriments importants, tel que le fer. Aussi, la saponine donne un goût amer la céréale. C’est pour ces deux principales raisons que le quinoa doit être lavé et rincé avant consommation. Moi j’achète le quinoa blanc en gros format chez Costco de la marque Kirkland. Il est biologique et prérincé.