couscous aux pois verts, vinaigrette au miso et à l’orange.

PRÉPARATION : 10 MINUTES

CUISSON : 5 à 7 MINUTES

RENDEMENT : 8 à 10 PORTIONS

CATÉGORIE : VÉGÉTALIEN

» sans oeufs

» sans produits laitiers

“Simple, rapide, délicieux et santé. Ça résume assez bien ce plat d’accompagnement idéal pour les soirées pressées. Cette salade est faite avec tout ce que nous avons de basique dans notre garde-manger/frigo..les must à avoir tout le temps et qui nous dépannent assez souvent sans compromettre le côté santé et nutritif d’un repas. Je vous parle de couscous, de petits pois verts congelés et de miso.

Psst! Ce couscous est excellent avec du saumon ou de la truite et le reste vous fera d’excellents lunchs pour le lendemain. Ajoutez-y des pois chiches, du poulet ou bien du tofu et le tour est joué.”

ingrédients

1 tasse de couscous biologique non cuit
1 tasse de petits pois verts congelés
⅓ de tasse de pistaches grossièrement hachées
sel et poivre
ciboulette fraîche (facultatif)

Vinaigrette
le jus d’une orange ou environ ⅓ de tasse de jus d’orange
2 c. à thé de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de miso

préparation

Faire bouillir de l’eau à l’aide d’une bouilloire. Au minimum 2 tasses.
Verser 1 tasse de couscous dans un grand bol. Ajouter 1 tasse d’eau bouillante, remuer, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Ou bien suivre les instructions indiquées sur la boîte.
Dans un autre bol, verser de l’eau bouillante (environ 1 tasse), plonger les pois verts et laisser mijoter 3 ou 4 minutes puis égoutter le tout. Réserver les petits pois.
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients pour la vinaigrette.
Aérer à la fourchette le couscous afin de séparer les grains et ensuite ajouter les pois verts, les pistaches et la quantité de vinaigrette désirée. Saler et poivrer et bien mélanger.
Parsemer de ciboulette fraîche.