salade de roquette et courge Butternut rôties à l'érable.

PRÉPARATION : 15 MINUTES

Cuisson : 20 à 25 minutes

RENDEMENT : 4 à 6 portions

CATÉGORIE : VÉGÉTALIEN

» sans céréales

» sans gluten

» sans oeuf

* sans produits laitiers: remplacer le feta par un fromage végétalien

* sans noix : substituez les noix de Grenoble pour des graines de citrouille.

La courge Butternut est un de mes légumes racines préférés. En automne et en hiver, il y en a toujours au moins une dans mon panier d’épicerie. J’aime la manger en potage, en purée, dans mes soupes aux légumes, mais j’adore faire rôtir des cubes au four et en ajouter à mes salades et mes bols de bouddha. Voici donc une salade très réconfortante pour les mois un peu plus froids. Elle accompagne à merveille saumon et poulet et elle se transforme en une salade repas des plus délicieuses en y ajoutant du thon en canne et un ½ avocat. Et la vinaigrette…OMG! un vrai délice!

ingrédients

la salade

un gros paquet de salade roquette
une courge butternut coupée en cubes
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sirop d’érable
sel et poivre
graines de chanvre
½ tasse de noix de Grenoble hachées
½ tasse de graines de pomme grenade
⅓ de tasse fromage feta émietté

la vinaigrette

6 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 c. à soupe de sirop d’érable
4 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail hachée finement
un peu de sel et poivre

préparation

Cuire les cubes de courge Butternut. Préchauffer le four à 400°F. Éplucher et couper la courge en petits morceaux. Disposer les petits cubes sur une plaque. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d’un filet de sirop d’érable, saler et poivrer. Mélanger le tout avec les mains pour bien répartir le mélange. Cuire au four de 20 à 25 minutes (tout dépendamment de la grosseur des cubes) où jusqu’à ce que les coins deviennent bien dorés. Conserver le surplus au frigo dans un contenant hermétique.
Préparer la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un pot Masson et brasser vigoureusement! Il vous restera sans doute de la vinaigrette pour une autre salade. Vous pouvez garder le pot avec vos huiles et vinaigres dans le garde-manger.
Faire griller les noix de Grenoble pour une saveur maximale (vous pouvez sauter cette étape, mais les noix ne seront pas aussi goûteuses. Les griller rehausse nettement le goût.) Dans une poêle moyenne à feu doux, griller les noix de Grenoble, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et commencent à tourner légèrement dorées sur les bords. Environ 5 minutes. Ensuite, les transférer sur une planche à découper pour les hacher. Réserver.
Assembler. Dans un grand saladier, ajouter la roquette, saupoudrer de graines de chanvre, ajouter les cubes de courge rôtis ( environ 1 tasse), ajouter les noix de Grenoble hachées, les graines de pomme grenade et le fromage feta. Au moment de servir, versez la quantité de vinaigrette désirée sur la salade et bien mélanger.