muffins aux zucchinis...une bonne idée de collation avec des légumes!

PRÉPARATION : 15 MINUTES

CUISSON : 20 MINUTES

RENDEMENT : 12 MUFFINS

CATÉGORIE : VÉGÉTALIEN

» sans oeuf

» sans produits laitiers

* sans gluten : remplacer la farine de blé par de la farine d’avoine

* sans noix : remplacer le lait d’amande par du lait d’avoine ou coco

“J’ai pensé vous partager cette recette puisque les camps de vacances sont commencés et que tout comme moi vous avez peut-être envie d’ajouter un peu de légumes dans la boîte à lunch de vos gamins. Pour ma part, ma fille ADORE ces petits fours et du coup, elle a une petite dose de légumes ni vu, ni connu. Ces muffins sont délicieux, bien balancés et surtout pas très sucrés.

Psst! Saviez-vous qu’une courgette moyenne renferme plus de potassium qu’une banane du même format! ”

ingrédients

1 c. à soupe de graines de chia
1/4 de tasse d’eau
1 ⅔ de tasse de farine à blé entier
1 c. thé de poudre à pâte
1 c. thé de bicarbonate de soude
1 c. thé de cannelle
une pincée de sel
½ tasse de sirop d’érable
½ tasse de lait d’amande
¼ de tasse d’huile de coco
1 ½ de zucchinis râpés
⅓ de tasse de flocons d’avoine

préparation

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 350°F.
Verser 1 c. à soupe de graines de chia dans 1/4 tasse d’eau et laisser gonfler environ 5 minutes. Jusqu’à l’obtention d’une texture gélatineuse.
Huiler les moules avec de l’huile de coco.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, incorporer ensemble le mélange de graines de chia, le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et le lait d’amande.
Une fois les ingrédients humides bien mélangés, incorporer-les aux ingrédients secs et mélanger ensemble jusqu’à qu’il n’y ait plus de traces de farine.
Ajouter les zucchinis et les flocons d’avoine et mélanger délicatement.
Répartir la pâte dans les moules de façon égale (environ la moitié)
Cuire entre 18 et 20 min jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.