salade de quinoa, betteraves et pistaches…légèrement citronnée!

PRÉPARATION : 25 MINUTES

CUISSON : 15 minutes

RENDEMENT : 6 À 8 PORTIONS

CATÉGORIE : végétalien

» sans gluten

» sans oeuf

» sans produits laitiers

» sans soya

* sans noix : omettre les pistaches

“Le quinoa est de loin un de mes aliments préférés. J’adore le cuisiner! Je fais littéralement, toutes les semaines, cuire une tasse de quinoa et j’en utilise un peu partout durant la semaine : dans mes « buddha bowls » pour mes lunchs, en accompagnement de plats au souper, en salade complète, saupoudrer dans mes salades vertes et certaines fois, comme ingrédient dans mes recettes.”

ingrédients

1 tasse de quinoa rincé et égoutté
1 betterave pré-cuite grosseur moyenne
⅓ de tasse de pistaches non salées
une échalote
⅔ de tasse de pois chiches bien rincés

vinaigrette à l’ail citronnée

1 petite gousse d’ail coupée finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
½ citron, de grosseur moyenne, fraîchement pressé
une pincée de sel
1 c. à table de sirop d’érable

préparation

Cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage et laisser refroidir complètement.
Pendant que le quinoa cuit, couper la betterave en petits cubes, écailler les pistaches (s’il y a lieu), hacher les en petits morceaux à l’aide d’un gros couteau et émincer l’échalote.
Préparer la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un pot Masson et brasser vigoureusement.
Mesurer 2 tasses de quinoa cuit et verser dans un saladier.
Ajouter les cubes de betteraves, les pistaches, l’échalote et les pois chiches.
Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.